煮込み・仕込み

はじめに：なぜ家庭の豚角煮は「脂っこくてパサつく」のか？「家で豚の角煮を作ってみたけれど、脂がギトギトで2個食べたら胃もたれした」「何時間も煮込んだのに、赤身がパサパサで硬くなってしまった」そんな経験はありませんか？豚の角煮は、日本の肉仕込...