ピチットシート

調理道具・ギア

男の肉仕込み入門:最初に揃えるべき調理ギア3選【勘を捨てて科学で勝つための道具論】

はじめに:「料理のセンス」ではなく「道具のロジック」で勝つ「休日に本格的な肉料理を始めてみたいけれど、どんな道具から揃えればいいかわからない」「調理器具の形から入りたいけれど、安物買いの銭失いだけは絶対に避けたい」そう思ったことはありません...
BBQ・燻製

塩分濃度2%が黄金比!ジッパー袋で作る「自家製無添加ベーコン」完全ガイド【失敗しない脱水と温燻の科学】

はじめに:市販のベーコンには戻れない。「豚肉と煙だけ」がもたらす本物の旨味朝食の目玉焼きの横に添えられたベーコンをフライパンで焼いたとき、「白い液体や油が大量に吹き出して、身が縮んでパサパサになってしまった」という経験はありませんか?実は、...