下茹での科学

豚角煮がパサつく・脂っこい原因を調理科学で完全解明。米のとぎ汁を含む下茹で3回と一晩冷却によるラード完全除去、85℃〜90℃微沸騰でコラーゲンをトロトロにゼラチン化させる究極の角煮レシピ。