豚バラブロック

BBQ・燻製

塩分濃度2%が黄金比!ジッパー袋で作る「自家製無添加ベーコン」完全ガイド【失敗しない脱水と温燻の科学】

はじめに:市販のベーコンには戻れない。「豚肉と煙だけ」がもたらす本物の旨味朝食の目玉焼きの横に添えられたベーコンをフライパンで焼いたとき、「白い液体や油が大量に吹き出して、身が縮んでパサパサになってしまった」という経験はありませんか?実は、...
煮込み・仕込み

下茹で3回で脂を抜き切る!週末2日で仕上げる「究極の豚角煮」の調理科学

はじめに:なぜ家庭の豚角煮は「脂っこくてパサつく」のか?「家で豚の角煮を作ってみたけれど、脂がギトギトで2個食べたら胃もたれした」「何時間も煮込んだのに、赤身がパサパサで硬くなってしまった」そんな経験はありませんか?豚の角煮は、日本の肉仕込...