自家製加工肉・シャルキュトリー・熟成 【完全解説】ピチットシートで作る自家製パンチェッタ｜冷蔵庫で2週間脱水熟成する生ベーコンの科学
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豚バラブロック
自家製加工肉・シャルキュトリー・熟成 
BBQ・燻製 【ジッパー袋で失敗ゼロ】自家製無添加ベーコンの作り方完全版｜塩分濃度2%の浸透圧科学と安全保存・乾燥燻製メソッド
ジッパー袋で作る自家製無添加ベーコンの完全レシピ。塩分濃度2.0%の平衡塩漬（Equilibrium Curing）により面倒な「塩抜き」を完全排除。無添加におけるボツリヌス菌防衛3重プロトコル、ピチット脱水によるペリクル形成、失敗ゼロの温燻工程まで徹底解説。
煮込み・仕込み 豚角煮の作り方・下茹で3回の科学｜脂抜きと85℃微沸騰でトロトロにする完全レシピ
豚角煮がパサつく・脂っこい原因を調理科学で完全解明。米のとぎ汁を含む下茹で3回と一晩冷却によるラード完全除去、85℃〜90℃微沸騰でコラーゲンをトロトロにゼラチン化させる究極の角煮レシピ。