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BBQ・燻製

【完全解説】自家製パストラミビーフの作り方|牛塊肉の塩漬け・スパイス・燻製&スチーム完全攻略

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BBQ・燻製

ソミュール液の黄金比率と塩抜き時間|水1Lに塩10%・端焼き味見で失敗ゼロにする燻製科学

自家製ベーコンやスモークチキン、ロースハムなどの燻製料理に挑戦した際、「仕上がりが塩辛すぎて食べられない」「逆に味がぼやけて水っぽい」「燻製したら表面が真っ黒で酸っぱく苦い」といった失敗を経験したことはないでしょうか。これらの失敗の9割以上...