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丸鶏ローストチキン最大の難問「むね肉のパサつきともも肉の生焼け」を調理科学で完全解決！5%ブライン液の保水シールド、63℃低温調理による骨周りの完全等価殺菌、220℃オーブンで皮をパリッと仕上げるハイブリッド火入れの全工程を公開。