芯温計

調理道具・ギア

男の肉仕込み入門:最初に揃えるべき調理ギア3選【勘を捨てて科学で勝つための道具論】

はじめに:「料理のセンス」ではなく「道具のロジック」で勝つ「休日に本格的な肉料理を始めてみたいけれど、どんな道具から揃えればいいかわからない」「調理器具の形から入りたいけれど、安物買いの銭失いだけは絶対に避けたい」そう思ったことはありません...
低温調理・ロースト

芯温56℃で狙い撃つ!失敗ゼロの極厚ローストビーフ温度管理術【リバースシア製法】

はじめに:「勘」で作るから失敗する。ローストビーフは温度の科学だ「ローストビーフを切ってみたら、中が冷たい生肉状態で血がドリップしてしまった」「逆に火を通しすぎて、外側も内側もパサパサの『冷めたチャーシュー』になってしまった」ホームパーティ...