自家製加工肉・シャルキュトリー・熟成 【完全解説】ピチットシートで作る自家製パンチェッタ｜冷蔵庫で2週間脱水熟成する生ベーコンの科学
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週末料理
自家製加工肉・シャルキュトリー・熟成 BBQ・燻製 【完全解説】厚切りステーキのリバースシア火入れ術｜科学が証明する失敗ゼロの逆焼きマニュアル
それでは、厚切りステーキ肉を完璧なミディアムレア（仕上がり芯温54℃〜55℃）に焼き上げる実践手順をステップ・バイ・ステップで解説します。Step 1: 常温戻し不要論と「ドライブライン（Dry Brining）」脱水まず最初に行うべきは、...
煮込み・仕込み 豚角煮の作り方・下茹で3回の科学｜脂抜きと85℃微沸騰でトロトロにする完全レシピ
豚角煮がパサつく・脂っこい原因を調理科学で完全解明。米のとぎ汁を含む下茹で3回と一晩冷却によるラード完全除去、85℃〜90℃微沸騰でコラーゲンをトロトロにゼラチン化させる究極の角煮レシピ。